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Früher wurden Eier als sehr nahrhaft und gesund angesehen. Später haben sie wegen des Cholesterins den guten Ruf verloren. Aber neuere Studien zeigen, dass ein gesunder Mensch, wenn er Eier mag, sie auch essen darf, wenn auch nicht nach Belieben. Finde heraus, welche Nährwerte und wie viele Kalorien (kcal) Eier haben.
Wir können lange darüber diskutieren, ob ein Ei gesund ist oder nicht. In den 70-er Jahren des 20-sten Jahrhunderts erklärten Ernährungswissenschaftler ihnen den Krieg. Es ging um Cholesterin im Eigelb. Die Wissenschaftler haben die Beziehung zwischen der Menge an gegessenen Eiern und dem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut und daraus folgender Atherosklerose gesehen. Heute haben sich die Ansichten geändert. Es stellte sich heraus, dass der größere Zusammenhang mit Atherosklerose von gesättigten Fettsäuren und nicht von Cholesterin hervorgeht. Aber das heißt nicht, dass wir ohne Einschränkungen Eier essen dürfen.
Eier sind besonders reich an Eiweiß, das leicht vom Körper aufgenommen wird. Dies ist ein Standardprotein, das alle Aminosäuren enthält, einschließlich dieser, die der menschliche Körper selbst gar nicht, oder aber nicht in der entsprechenden Menge herstellen kann. Daher betrachtete die Weltgesundheitsorganisation (WHO) sie 1965 als Modell, um den Anteil von Aminosäuren in Produkten zu messen.
Eier sind auch eine reiche Quelle der Vitamine A, E, D und K, B2 und B12, Pantothensäure und Mineralien wie: Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer, Zink und Selen. Das Eigelb beinhaltet Beta-Carotin und Lutein, das die Augen vor schädlichen UVA- und UVB-Strahlen schützt, der Makuladegeneration vorbeugt und die Sehkraft verbessert.
Eier haben eine vorteilhafte Fettzusammensetzung für den menschlichen Körper. 5 g Fett in einem Ei (Eigelb) beinhaltet nur 0,1 g "schlechte" gesättigte Fettsäuren, aber viele essentielle Fettsäuren, die wichtig sind für den Körper, einschließlich Omega-3 und Omega-6, die der Körper selbst nicht synthetisieren (erzeugen) kann.
Ein Ei wiegt ca. 50 g und hat 75 Kalorien.
Trotz des Gehalts an wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-Säuren galten Eier bis vor kurzem als nicht gesund, weil das Eigelb Cholesterin enthält, das zur Entwicklung von Atherosklerose beiträgt. Diese Ansicht hat sich aber geändert. Erstens stellte sich heraus, dass sie nicht so viel Cholesterin beinhalten wie erwartet. Etwa 200 mg in 100 g (Ei wiegt 50-60 g). Zweitens, im Eigelb gibt es nicht nur Cholesterin, sondern auch Lecithin, das Cholesterin in kleine Partikel zerbricht und die Anhaftung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße verhindert und dessen Spiegel reguliert. Drittens wird angenommen, dass gesättigte Fettsäuren eine größere Wirkung auf den Cholesterinanstieg im Blut haben als die Menge dieser Verbindung, die aus der Nahrung stammt. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass der Cholesterinspiegel auch von anderen Faktoren wie Alter, Lebensstil, Gesundheit, Gewicht und genetischen Faktoren abhängt. Einige Leute essen viele Eier und haben normalen Cholesterinspiegel. Andere sind empfindlicher - sobald sie nicht auf die Ernährung achten, nimmt der Cholesterinspiegel sofort zu. Wir müssen auch daran denken, dass unser Körper selbst auch Cholesterin produziert, weil es für viele metabolische Veränderungen, die Produktion von Hormonen und Gallensalzen benötigt wird. Cholesterin ist Bestandteil der Zellmembranen.
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Laut Ernährungswissenschaftlern können gesunde Menschen 4-5 Eier pro Woche essen, einschließlich derer, die für verschiedene Gerichte wie Nudeln oder Kuchen verwendet wurden. Einige Forscher glauben, dass wir ohne Angst ihre Anzahl sogar auf 1-2 Stück pro Tag erhöhen können (der WHO-Standard sind 10 Eier pro Woche). Bei Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt es keine Unstimmigkeiten - sie können 1-2 ganze Eier pro Woche essen. Einschränkungen betreffen nur Eigelb - es ist bei Lebererkrankungen wegen des enthaltenen Fettes verboten. Das Eiweiß kann jedoch unbegrenzt gegessen werden, es sollte aber die tägliche Norm von Protein als Nährstoff nicht überschritten werden. Diese Empfehlung gilt auch für Personen, die kein Fett vertragen.
Eier säuern den Körper an, deshalb ist es am besten, sie mit alkalischem Gemüse zu kombinieren, zum Beispiel mit Schnittlauch, Tomaten und Salat |
Weichgekochte Eier sind leichter zu verdauen als hart gekochte, gedünstete - wie in Fett gebraten. Eiweiß ist leichter verdaulich als Eigelb - Menschen die eine leichte Kost bevorzugen, können Eiweiß ohne Bedenken essen.
Eier sind das häufigste Nahrungsmittelallergen der Kuh und können sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen. Daher sollten sie nicht vor dem ersten Lebensjahr bei Kindern verwendet werden (insbesondere bei Allergien, oder bei Kindern die genetisch mit Krankheiten belastet sind).
Es wird angenommen, dass ein gekochtes Ei für Allergiker sicher ist, da die Proteine, die während der langen Hitzebehandlung darin enthalten sind, denaturiert sind. Es ist ein Mythos! Die allergensten Proteine - Ovalbumin und Ovomucoid - verändern ihre Struktur nicht. Das Eigelb selbst enthält auch allergene Proteine, die aber leicht anders aufgebaut sind, daher ist das Risiko einer Allergie geringer.
Der Geschmack und der Nährwert von Eiern hängen in hohem Maße von der Art ab, wie die Hühner gefüttert werden. Eier von Hühnern, die unter natürlichen Bedingungen leben und mit natürlichem Futter gefüttert werden, werden sehr geschätzt. Am besten schmecken sie im Frühling, wenn die Henne das junge Gras frisst. Dann haben sie auch das meiste an Vitamin A und D - dies wird durch die intensive Farbe des Eigelbs bestätigt. Aber die Farbe des Eigelbs kann auch das Ergebnis von Futter sein, das den Hühnern verabreicht wird. Wenn die Henne Mais bekommt, legt sie Eier mit orangefarbenem Eigelb und wenn mit Weizen - mit gelben Eigelb.
Es können auch "Light-Eier" mit einer reduzierten Menge an Fett, angereichert mit Vitaminen, Omega-3-Säuren und mit zwei Eigelb gekauft werden. Sie werden durch Fütterung der Hühner mit fettfreien Futtermitteln unter Zusatz von Vitaminen oder Algen gewonnen. Eier mit zwei Eigelb tragen junge Hühner mit einem ungeformten Hormonsystem. Es lohnt sich auch, auf die Kennzeichnung der Eierschale zu achten, um über die Methode der Hühnerzucht informiert zu sein: (0 - Ökologische Erzeugung, 1 - Freilandhaltung, 2 - Bodenhaltung, 3 - Käfighaltung).
Sie haben eine beige, dunkel gefleckte Schale. Sie sind reicher als Hühnereier an Eisen, Kupfer, Beta-Carotin und B-Vitamine, sowie nahrhafter, weil sie mehr Eigelb in Bezug auf das Eiweiß haben. Sie enthalten weniger Cholesterin und mehr ungesättigte Fettsäuren. Sie sind dreimal kleiner als Hühnereier, deshalb werden sie kürzer gekocht: weich - 1 Minute, hart - 3 Minuten. Für Rühreier werden 8-10 Eier pro Person benötigt. Du solltest daran denken, sie nicht direkt auf die Pfanne zu schlagen (erst mal alle zuerst in eine Schüssel), denn bevor das letzte Ei in der Pfanne ist, sind die ersten bereits verbrannt. Hart gekochte Wachteleier eignen sich für Salate und Snacks - halbiert sehen sie spektakulär aus. Im Verkauf stehen Dir frische und marinierte Wachteleier zur Auswahl.
Größer als Hühnereier, ausgeprägter im Geschmack, aber schwer zu verdauen. Sie haben mehr Eigelb, Fett und Cholesterin. Es ist besser, sie nicht weich zu kochen und Rühreier daraus zu machen, weil sie öfter als Hühnereier mit Salmonellen infiziert werden können. Gegenwärtig werden sie am häufigsten zum Backen und Verdicken von Soßen verwendet.
Sie haben weniger Cholesterin als Hühnereier und mehr ungesättigte Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren. Straußenei ist mehrere Male größer als Hühnerei (wiegt ca. 1,5 kg). Um es hart zu kochen, brauchst Du etwa 2,5 Stunden. Du kannst es füllen oder Rührei daraus machen - reicht für 8-10 Personen. Die Schale eines Straußenei ist sehr dick, 2-3 mm. Um ein Loch darin zu machen (z.B. um ein Super-Osterei daraus zu basteln), ist es am besten, eine ... Bohrmaschine zu benutzen.
Eier lindern Katersymptome, weil sie Cystein enthalten - eine Aminosäure, die den Stoffwechsel beschleunigt und Giftstoffe entfernt. Eierschalen sind eine reiche Quelle von leicht verdaulichem Kalzium. Aus diesem Grund wurden sie getrocknet und zu Pulver gemahlen und zur Vorbeugung von Osteoporose verwendet. Bis heute verwenden einige Leute diese Methode der Stärkung von Knochen und Zähnen und fügen täglich 1 g davon zum Essen hinzu.
Eier werden am besten kurz gekocht oder gebraten gegessen - weich, als Spiegelei oder als Rührei (wichtig: das Eiweiß sollte nicht mehr flüssig sein). Während einer langen Wärmebehandlung verlieren Eier einige der Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem ist der Nährwert des Proteins nach 10 Minuten Kochen um fast die Hälfte reduziert und wird schwer verdaulich. Daher sollten hart gekochte Eier bei Erkrankungen des Verdauungssystems vermieden werden. Es ist auch besser, sie nicht am Abend zu essen, wenn Du den Völlegefühl auf dem Magen vermeiden willst.
Eier sind in jeder Küche unentbehrlich. Sie werden für fast alle Teigprodukte wie Nudeln, Pasta, Kuchen, Klöße verwendet. Ich selbst habe immer Eier auf vorrat, denn wer weist wann mich wieder die Lust auf Backen packt.
Ein Ei beinhaltet etwa 25 Prozent des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen an Protein |
Ei spielt eine große Rolle beim Abnehmen, weil es reich an Nährstoffen ist und wenig Kalorien hat. Ein Ei (etwa 50 g) hat nur etwa 75 Kalorien. Noch weniger Kalorien hat das Eiweiß - 100 g haben nur etwa 20 Kalorien, also so viel wie ein Stück Apfel. Gleichzeitig ist das Ei sehr sättigend. Diese Eieigenschaften werden bei proteinreichen Diäten verwendet, die Kohlenhydrate und Fette eliminieren. Sie werden jedoch nicht von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, da überschüssiges Protein unser Wohlbefinden verschlechtert und unsere Gesundheit schädigen kann. Der Kohlenhydratmangel verursacht eine Abnahme der Konzentration, weil Kohlenhydrate die wichtigste Energiequelle für das Gehirn sind und das überschüssige Protein belastet unter anderem Nieren, erhöht das Risiko von Gelenkerkrankungen und übersäuert unseren Körper, was sich in einem Gefühl von Müdigkeit, Irritation und Hautschädigung äußert. Darüber hinaus übersteigen diese Diäten den wöchentlichen empfohlenen Eierlimit. In vernünftigen Mengen lohnt es sich jedoch, aufgrund des Nährstoffreichtums Eier in eine Diät aufzunehmen.
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